Na Istarskom se poluotoku zna da je istarska kobasica od pamtivijeka bila jedan od glavnih
suhomesnatih proizvoda koji su prehranjivali sve žitelje Istre.
Istarska kobasica trajni je suhomesnati proizvod dobiven od krupno mljevenog svinjskog mesa s dodatkom čvrstog masnog tkiva, morske soli, papra i češnjaka prokuhanog u istarskoj malvaziji.
Nakon mjesec dana sušenja dobiva se vrhunska gastronomska delicija bogatog okusa i mirisa.