Kao i istarska kobasica, tako je i istarski salamin, nazivan kosnica, vrhunski gastronomski proizvod Istre. Nekoć se uslijed žetve uvijek posluživao mnogobrojnim koscima pa je po tome dobio naziv kosnica. Proizvodi se isto kao i kobasica, s razlikom što se puni veće crijevo i samim je time period zrenja produžen na 60–90 dana. Vrhunski je proizvod koji se može poslužiti u svakoj prilici.