Panceta, ili potrbušina, kako je znamo nazivati, trbušni je dio svinje koji se oblikuje u obliku ploha te se soli morskom soli s dodatkom papra i ostalih začina. Nakon soljenja i odležavanja stavlja se sušiti između 90 i 120 dana na suh zrak (poželjno buru). Uz istarski pršut, ombolo, kobasicu i vratinu svojom teksturom savršeno upotpunjuje istarski tanjur.