Istarski pršut trajni je suhomesnati proizvod dobiven od posebno birane pasmine teških
Svinja. Ima poseban oblik, poput violine, te se kod obrade skida koža, a ostavlja zdjelična kost.
Soli se ručno morskom soli uz dodatak papra i češnjaka te malo lovorova lista. Nakon
soljenja i odležavanja stavlja se sušiti na suh zrak bez dima najmanje 12 mjeseci.
U fazi sušenja pršut prekrije plemenita plijesan, što mu daje specifičan okus i miris.