Yacon dobiva se iz korijena istoimene biljke koja raste u Andama.
Njegov okus podsjeća na karamele i med, a domoroci ga zovu "zemaljska jabuka".
Sastoji se uglavnom od inulina - prebiotika koji sadrži neprobavljiva vlakna čija razgradnja počinje u debelom crijevu, te ne uzrokuje porast šećera u krvi.
Probiotici potiču rast korisnih bakterija u crijevima i povećaju apsorpciju minerala i elemenata u tragovima
Inulin koji sadrži yacon normalizira probavu, revitalizira crijevnu floru kod primjene antibiotika, pomaže kod opstipacije i crijevnih infekcija
Osim toga, inulin normalizira razinu triglicerida i kolesterola u krvi, čime sprječava kardiovaskularna oboljenja i postepeno smanjuje masne naslage.
U Andama, gdje se uzgaja preko 3000 godina, uglavnom se jedu sirovi gomolji yacona, a na Zapadu se koristi u obliku sirupa i praha. Trenutno je jedna od namirnice koja je najučinkovitija kod liječenja i smanjenja tegoba uzorkovanih dijabetesnom. Cijene dotežu vrtoglave iznos jer je proizvodna vrlo limitiranja a ogromna potražna zbog dijabetesna koji je sve prisutniji
Nakon što se gomolji izvade iz zemlje, posuše se na suncu i pažljivo samelju u prah ili se iz njih istisne sirup.
Stanovnici Anda, naravno, ne odbacuju ni druge dijelove biljke, a najčešće kuhanju čaj od lišća yacona
On se koristi za reguliranje šećera u krvi, poboljšanje probave te jačanje funkcije bubrega
Yacon ima slatkasti okus te se može koristiti kao zaslađivač za smoothieje, sokove, voćne salate, sirove i ostale slastice, čokolade, preljeve za salatu ITD. Te kao jedinstveni sastojak kod hladno prešanih/cijeđenih sokova
Inulin se u našem tijelu razgrađuje u fruktooligosaharide (FOS), koji ne utječu na povećanje razine šećera u krvi. Zbog toga je posebno pogodan za dijabetičare
Također je u odnosu na šećer vrlo niske kalorične vrijednosti - 50 kalorija na žlicu (15 g) yacona u prahu, što ga čini idealnim za osobe s prekomjernom težinom
S obzirom na to da je sasvim prirodan i nema opasnosti za zdravlje, kao što je slučaj s mnogim umjetnim sladilima, njegova upotreba se preporučuje svima - dijabetičarima, osobama s povećanom tjelesnom težinom, veganima i svima onima koji izbjegavaju bijeli šećer
Yacon
Što je Yacon?

Yacon, poznat kao peruanska zemljanau jabuka, plodovi su hrskavo gomoljastog korijenje. Ova višegodišnja biljka lako se mogu prepoznati po svojim malim, žutim, cvijećima okruženih ovelikim tamnozelenim listovima. Može narasti do preko 2 metra u visinu i pripadaju istoj obitelji kao suncokret. Interesantno je da je štetnik-free i otporn na sušu, pa se lako može uzgajati gotovo bilo gdje tijekom cijele godine, sve dok nema mraza. Yacon korijene je osvježavajuće slatkastog okusa i spada u zimski delikatese usprkos tome što je povrće.