100 g = 60 kn
Od svih namirnica koje nam majka priroda pruža, neke namirnice nude više od "botaničkog bogatstva". Davne 1858. godine Louis Pasteur zapisao je da bakterija ugine nakon što je tretirana češnjakom. Još od srednjeg vijeka češnjak se koristio za liječenje rana, cijeli ili usitnjen stavljao se direktno na rane kako bi zaustavio širenje infekcije. Češnjak (lat. Allium sativu) je jedna od najstarijih ljekovitih biljaka.
Što je crni češnjak?
Češnjak je poznat pod nadimkom "smrdljiva ruža" , zbog svojeg intezivnog mirisa, koji je za neke sporan, a drugima opojan. Crni češnjak nastaje fermentacijom čitave lukovice svježeg češnjaka u vlažnom i kontroliranom okruženju na temperaturama od 60 do 80 °C tijekom 30 dana. Proces fermentacije odvija se bez aditiva, konzervansa ili bilo kojeg drugoga sastojka - potpuno prirodno. Nakon te faze, lukovice oksidiraju u čistoj prostoriji još 45 dana. Češnjak sadrži šećer i aminokiseline koje u procesu fermentacije proizvode melanoidin, tamnu supstancu odgovornu za boju crnog češnjaka tijekom ovog dugotrajnog procesa. Osim što promijeni boju, mijenja okus i teksturu. Izgubi gorčinu i ljutinu, i razvije mekanu, sočnu tekstura s okusim koji podsjećaju na "balsamico ocat" ili "sojin umak", sa slatkastim okusom "suhe šljive“. Zbog svog aromatičnog okusa, vrlo je zanimljiv i omiljen u svijetu visoke gastronomije.

Koje su razlike crnog i bijelog češnjaka?
Crni luk se može jesti sirovi ili kuhan, odnosno na isti način kao i svježi češnjak. U odnosu na svježi, glavne prednosti su mu da nema onaj karakterističan miris kod konzumacije, nema lošeg zadaha ni isparavanja iz kože, tako da ga se može nesmetano jesti. Djelotvorniji je od svježeg, antioksidansi se povećaju do 10 puta u odnosu na svježi i organizam ga lakše prihvaća.
Učinkovitost u borbi protiv više vrsta raka povezano je s antioksidativnim učincima.
Češnjak sadrži ALICIN koji je jedan od najmoćnijih antioksidansa iz biljnog svijeta. Istraživači su otkrili da alicin, učinkoviti prirodni "antibiotik" i pomaže tamo gdje postoji imunost na antibiotike. Dodatna korist je u tome što bakterije ne mogu razviti otpornost na alicin.
Češnjak ima snažan obrambeni sustav da se zaštiti od insekata i gljivica. Oštećenje njegovog tkiva uzrokuje kemijsku reakciju između alina i alinaze (enzim), te nastaje alicin prirodni "insekticid". To je ono što čini češnjak kao moćan anti-infektiv, studije su pokazale da može ubiti sve od kandide herpesa, MRSA, tuberkuloze otporne na lijekove, pa čak i HIV-a.
No, alicin je kratkog vijeka, traje manje od sat vremena. Dakle, kuhanje, starenje, drobljenje i druga oštečenja uzrokuju raspadanje alicina u druge spojeve.
Drugim studijama, utvrđene su visoke koncentracije sumpornih spojeva, jedan od najvažnijih
je S-alil cistein (SAC). Prednost SAC-a je dobra apsorbacija, mnogo je stabilniji od alicina i 100 % bioraspoloživ.

SAC (mg) Kalcij (mg) Fosfor (mg) Proteini (g)
Crni češnjak 5.84 36.66 80 12.5
Svježi češnjak 0.32 5.0 40 2.2
Izvor: Blue Fortune Farm (profil hranjivih tvari)

Prednosti crnog češnjaka
Poput mnogih drugih biljaka, češnjak sadrži širok spektar fito sastojaka koji djeluju zajedno ,kako bi proizveli široku paletu dobrobiti za Vaše tijelo. Češnjak je bogat manganom, kalcijem, fosforom, selenom i vitaminima B6 i C, tako da je koristan za kosti i štitnjaču.
Češnjak pomaže tijelu da se očisti od teških metala, poput olova, žive, kadmija, arsena itd .
Postoje brojne studije koje pokazuju pozitivne efekte češnjaka za više od 150 različitih bolesti.
1. Smanjenje upale (smanjuje rizik od osteoartritisa)
2. Jačanje imunološkog sustava  bogat je antioksidansima koji su bitni za naš imunološki sustav (antibakterijsko, antifungalno, antivirusno i antiparazitska svojstva), te je bogat slobodnim radikalima. Toksičan za 14 vrsta stanica karcinoma (uključujući mozga, pluća, dojke, gušterače, itd.).
Sadrži: antioksidanse, lipide topive u vodi ,organosumporne spojeve, polifenole(allixin), tetrahidro-beta-karbolina, selen, N-fruktozil glutamat, N-fruktozil arginin, N- (1-deoksi-D-fructo-1-il) -L-arginin i dr.
3. Poboljšanje kardiovaskularnog zdravlja i cirkulacije (protiv zgrušavanja, usporava naslage, poboljšava lipide, te pomaže kod visokog krvnog tlaka. To je korisno u liječenju hipertenzije i za borbu protiv visoke razine kolesterola.). Znanstvena istraživanja su pokazala da češnjak može biti povezan na prevenciju bolesti srca, sprječava nastanak plaka u arterijama.
4. Borbi protiv prehlade: Nedavne studije su pokazale da češnjak ima slična svojstva antibiotika, tako da potrošnja može biti korisna za borbu protiv simptoma prehlade i da ih spriječi.
5. Mršavljenje: Češnjak pomaže u metabolizmu masti i stoga pomaže kod mršavljenja, ako je u kombinaciji s zdravom prehranom.
6. Bori se protiv parazita: Češnjak je popularan lijek za crijevne parazite i korišten je za tu svrhu već dugi niz godina. Ali djeluje globalno na parazite, viruse i bakterije u tijelu.