Yacon dobiva se iz korijena istoimene biljke koja raste u Andama.
Njegov okus podsjeća na karamele i med, a mještani ga zovu "zemaljska jabuka".
Sastoji se uglavnom od inulina - prebiotika koji sadrži neprobavljiva vlakna čija razgradnja počinje u debelom crijevu, te ne uzrokuje porast šećera u krvi.
Probiotici potiču rast korisnih bakterija u crijevima i povećaju apsorpciju minerala i elemenata u tragovima
Inulin koji sadrži yacon normalizira probavu, revitalizira crijevnu floru kod primjene antibiotika, pomaže kod opstipacije i crijevnih infekcija
Osim toga, inulin normalizira razinu triglicerida i kolesterola u krvi, čime sprječava kardiovaskularna oboljenja i postepeno smanjuje masne naslage
U Andama, gdje se uzgaja preko 3000 godina, uglavnom se jedu sirovi gomolji yacona, a na Zapadu se koristi u obliku sirupa i praha
Nakon što se gomolji izvade iz zemlje, posuše se na suncu i pažljivo samelju u prah ili se iz njih istisne sirup
Stanovnici Anda, naravno, ne odbacuju ni druge dijelove biljke, a najčešće kuhanju čaj od lišća yacona
On se koristi za reguliranje šećera u krvi, poboljšanje probave te jačanje funkcije bubrega
Yacon ima slatkasti okus te se može koristiti kao zaslađivač za smoothieje, sokove, voćne salate, sirove i ostale slastice, čokolade, preljeve za salatu itd
Inulin se u našem tijelu razgrađuje u fruktooligosaharide (FOS), koji ne utječu na povećanje razine šećera u krvi. Zbog toga je posebno pogodan za dijabetičare
Također je u odnosu na šećer vrlo niske kalorične vrijednosti - 50 kalorija na žlicu (15 g) yacona u prahu, što ga čini idealnim za osobe s prekomjernom težinom
S obzirom na to da je sasvim prirodan i nema opasnosti za zdravlje, kao što je slučaj s mnogim umjetnim sladilima, njegova upotreba se preporučuje svima - dijabetičarima, osobama s povećanom tjelesnom težinom, veganima i svima onima koji izbjegavaju bijeli šećer