Amaranth brašno je sve poznatije zbog svojih hranjivih i nutritivnih vrijednosti te ga zbog činjenice da je bezglutensko ljudi sve više koristi u pripremi jela.

Amarant je nutritivno jedna od najbogatijih žitarica, a za razliku od većine drugih žitarica i pseudožitarica, nutritivna vrijednost ovog zrna nalazi se u njegovoj unutrašnjosti. Obiluje masnim kiselinama te nizom vitamina i minerala. U svome sastavu sadrži dva puta više kalcija od mlijeka!