Opis

Naša uljara počela je s radom 1996. godine i u ovih dvadesetpet godina napredovala od tradicionalnog načina prerade kamenim mlinom s tri hidraulične prese do suvremenog pogona jednog od najboljih u Dalmaciji. Modernizacija uljare i uvjeta rada doprinijeli su prepoznatljivoj kvaliteti našeg maslinovog ulja.

Prerada maslina utječe otprilike 30% na kvalitetu proizvedenog maslinovog ulja.

U uljari Barčot prerada ulja odvija se hladnim postupkom na najsuvremenijim strojevima u svijetu koje proizvodi švedska tvrtka Alfa Laval vodeća u toj branši.

Masline se prvo odvajaju od granja i lišća, peru od nečistoća u čistoj vodi, melju s dva različita mlina kako bi se samljele na što sitnije molekule i dobila homogena smjesa/pasta . Uljara ima mogućnost i djelomične korekcije okusa pikantnosti i gorčine što se postiže različitom brzinom mljevenja plodova. Nakon toga dobivena se smjesa pumpa u miješalice. Mješanje je najbitnija faza procesa prerade koja u najvećoj mjeri određuje pozitivna i negativna svojstva ulja. U uljari Barčot mješalice su hermetički zatvorene i neovisne jedna o drugoj radi smanjenja oksidacije i stvaranja ulja najviše kvalitete. Smjesa se u mješalicama obrađuje tridesetak minuta kako bi se razbila emulzija ulja u vodi te se zatim kapljice ulja ujedinile do veličine prikladne za izdvajanje. Nakon mješanja slijedi trofazno dekantiranje smjese gdje se ulje odvaja na jednu, suha komina na drugu, a vegetativna voda iz maslina na treću stranu. I za kraj separator što je garancija da u ulju neće biti mnogo taloga i vode te da će postotak ulja biti optimalan.

Vrlo je važno da se tijekom procesa prerade očuva kemijski sastav i oksidacijska stabilnost maslinovog ulja koji direktno ovise o temperaturi i vremenu miješanja. U uljari Barčot sve faze prerade ( cijeli proces prerade) odvijaju se na temperaturi nižoj od 27⁰C računalno što svodi mogućnost pogreške na najmanju mjeru.