Posestvo Sartori

Opis

Marezige se prostiru nad Vanganelskom dolinom na nadmorskoj visini od 285 m. Poljoprivredno razvijeno selo, koje je udaljeno samo 10 km od Kopra, danas se već industrijaliziralo, i to intenzivnim obrađivanjem vinograda, prije svega poznatih po vinskoj sorti refošku. Zato samo mjesto Marezige slovi pod imenom Zemlja refoška.

Posjed SARTORI nalazi se u Slovenskoj Istri, točnije u mjestu Marezige, koje već od samog početka slovi po proizvodnji vrhunskog vina – REFOŠKA. Ime refošk sastavljeno je od dvije riječi: RE – kralj i FOSKO – boja, odnosno drugim riječima to znači kralj među bojama.

Posjed obuhvaća 10 hektara, na kojima uspijeva 60000 trsova sorte refošk. Svi vinogradi zaštićeni su protustrujnom mrežom, što doprinosi boljoj kvaliteti grožđa, a posljedično i vina. Oblici uzgoja vinove loze su jednokraki guyot, s kojim podižemo fizikalno-kemijske parametre (kvalitetu) grožđa. Tijekom uzgoja grožđa pridajemo veliku važnost zaštiti vinove loze od bolesti i štetnika. Tijekom godine također pažljivo obavljamo zelene radove u vinogradima.

Vrijeme berbe određuju nam fizikalno-kemijski parametri, koje pratimo svaki dan. Naš šećerni stupanj u vrijeme berbe kreće se između 95 i 100 0Oe. Fenolno zreli refošk beremo u kutije i odmah nakon transporta ga gazimo. Slijedi 4-dnevna maceracija, pomoću koje dobivamo tamnu rubin-crvenu boju, karakterističnu za sortu refošk. Nakon završenog zrenja i mliječno-kiselinske fermentacije, refošk flaširamo. Prvo flaširanje tekuće berbe obavljeno je već 15. prosinca. Redovno flaširanje refoška odvija se od mjeseca siječnja nadalje.

Ove godine na našem posjedu SARTORI započeli smo s proizvodnjom posebno suhog pjenušca rose, koje je proizvedeno na osnovi prerade bijelog vina iz sorte refošk. Pjenušac je dobiven klasičnom metodom (sekundarna fermentacija odvija se u samoj boci). Pjenušac ima lukovičastu boju, a buket pjenušca podsjeća na ružu i divlju šumsku jagodu.

Primjereno ohlađeno pjenušce rose preporučujemo kao aperitiv u kombinaciji s jagodama.

Automatski prevedeno sa slovenskog