Tortellini sa 4 vrste sira

I faza

Za tijesto izmješajte brašno i jaja (začinite po želji, sol i ulje). ako možete upotrijebite brašno od durum pšenice. Brašno i jaja umiješajte u glatko tijesto, te mjesite dok ne postane lijepo elastično. Ako nemate mikser, trebati ce Vam oko 5-6 minuta. Nakon toga ga zamotajte u elasticnu foliju i ostavite u hladnjaku dok ne pripremite umak od rajčica i smjesu za punjenje.

Dok je tijesto u hladnjaku, naribajte i usitnite nožem sireve po Vašem izboru ( ricotta, parmezan, pecorino, sir fontina ili sl.), te ih ubacite u posudu sa 20 dag natrganog bosiljka. Zacinite i sve dobro izmješajte.

U tavi debljeg dna, na maslinovom ulju prepržite češnjak, i dodajte čili, origano i rajčice. Pažljivo miješajte da rajčice ostanu cijele (konzervirane rajčice pelat). Kada zavrije kuhajte umak još cca 1 sat. Pri kraju dodajte ocat, dobro izmješajte umak te ubacitre bosiljak, i zažinite po želji (sol i papar), te maslinovo ulje.

II faza

tijesto izvadite iz hladnjaka i na pobrašnjenoj površiti ga počnite razvlačiti, uvijek od sebe, povremeno ga posipajući brašno te okretajući ga u smjeru kazaljki na satu za 90 stupnjeva. Postupak ponavljajte sve dok tijesto ne bude debljine oko 2mm.

Tada izržite tijesto u obliku kzužnice promjera cca 10 cm. U svaku kružnicu stavite žličicu ranije pripremljenog nadjeva od sira. Namočenim kistom okružite oko nadjeva zbog lakšeg spajanja krajeva. presavinite tijesto po polovici tako da Vam nadjev bude u sredini, te pritisnite zajedno po rubovima. Sada ste dobili oblik polukruga te vanjske krajeve presavinite i lagano stisnite. Ovako oblikovane tortelline kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi 3-5 minuta. Ocijedite tortelline te ih pomiješajte sa ranije pripremljenim umakom.

Servirajte u dubokom tanjuru sa par grančica svježeg bosiljka.