Preokrenuta pita s kruškama

Ovo je varijacija na slavnu francusku pitu koja se tradicionalno priprema s jabukama, a koju su davne 1898. god. osmislile sestre Stéphanie i Caroline Tatin.

Zapravo, priča kaže da je pita nastala slučajno kada je Stéphanie, navodno, želeći pripremiti tada klasičnu pitu, ostavila jabuke da se predugo krčkaju u maslacu i šećeru. Kada je osjetila intenzivan miris karamela i maslaca pokušala je spasiti stvar tako da je tijesto jednostavno stavila preko jabuka i sve ubacila u pećnicu.

Kako bi kasnije lakše izrezala pitu, morala ju je preokrenuti i tako je nastala slavna pita sestara Tatin.

Osim s jabukama, ova je pita fantastična i s drugim voćem, posebno s kruškama ili breskvama, a nećete pogriješiti ni s bananama.

Za pitu s kruškama birajte fine, čvrste i zrele, ali ne premekane kruške jer one jako zrele mogle bi se raskuhati i raspasti tijekom pripreme.

Ja sam u nadjev stavila malo tamnog muscovado šećera koji je piti, osim tamne boje, dao i jednu finu intenzivniju medeno-karamelastu aromu.

Tijesto:

• 300 g brašna (pola pirovog, pola oštrog pšeničnog)

• 120 g maslaca

• 2 žlice šećera

• 2 žumanjka

• prstohvat soli

• 4-5 žlica hladne vode

Nadjev:

• 4 kruške

• 70 g šećera

• 1 puna žlica Muscovado šećera

• 100 g maslaca

• ¼ žličice kardamoma

• malo cimeta

• malo vanilije (mahuna ili ekstrakt)

• sok i naribana korica ½ limuna

Priprema:

1. U veću posudu stavite brašno (ja sam pomiješala istu količinu brašna od pira i oštrog pšeničnog), dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno. Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer, sol, žumanjke i vodu. Brzo umijesite tijesto, formirajte ga u disk, zamotaje u prozirnu foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku.

2. Kruške ogulite, očistite i narežite.

3. U većoj tavi rastopite maslac i šećer pa dodajte pripremljene kruške. Dodajte vaniliju, cimet, kardamom, limunovu koricu i malo limunovog soka i kuhajte kruške u karamel sirupu nekoliko minuta (ovisno o tome koliko su mekane).

4. Prebacite kruške skupa sa sirupom u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu tako da su okrenute vanjskim, okruglastim dijelom prema dolje.

5. Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko, na veličinu malo veću od posude za pečenje) i pažljivo ga stavite preko voća, "zašuškajte" ga uz rubove kalupa pomoću noža ili kuhače. Buduite pažljivi, čuvajte se vrućeg karamela!

6. Stavite pitu u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min na 180°-200°C.

7. Izvadite pitu iz pećnice i ostavite 20-ak minuta da se "odmori".

8. Oštrim nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke posude.

9. Veliki tanjur za serviranje stavite preko kalupa/posude s pitom pa, pridržavajući kuhinjskom krpom, sve okrenute tako da pita sada ostane na tanjuru.

Pita je najfinija dok je još topla :)

Ocijeni recept

Recept objavio

Burza Hrane

Komentari

Dodaj komentar

Komentiraj

Burza hrane preporučuje

Batat

Ljubičasti batat

4,00 eur/kg

Eko proizvodi

EKO jaja

0,50 eur/kom

Eko proizvodi

Marmelada od eko mandarine - 370ml

3,80 eur/kom

Juneće meso

Mlada junad

1000,00 eur/kom

Voćna vina

Vino voćno od Haskapa

13,00 eur/kom

Maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje 0,75l

21,00 eur/kom

Proizvodi bez šećera

Namaz Nutmaz maslac od lješnjaka 180g

4,65 eur/kom

Eko proizvodi

EKO svježe povrće

1,00 eur/kom

Krumpir

Svježe povrće

1,00 eur/kg

Prepeličja jaja

Prepeličja jaja - Istra / Pula

0,20 eur/kom

Eko proizvodi

Eko piletina

2,00 eur/kom

Maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, Rozinjola 1l

30,00 eur/kom

Crna vina

Merlot 0.75 l

20,00 eur/kom

Medljikovac med

MED MEDLJIKA 900g

14,00 eur/kom

Ostalo

Vinjak

30,00 eur/L