Ajvar

Ako još niste, a imate volju i želju, još uvijek možete napraviti ajvar.

Odmah u startu važno je naglasiti da je za pripremu dobrog ajvara potrebno dosta vremena i truda a i strpljenje će dobro doći ;)

Ajvar je ovdje vjerojatno najomiljenija zimnica, recepata je puno, neki se čak bitno razlikuju, od toga da se ajvar pravi samo od paprike ili se paprikama dodaje patlidžan i/ili rajčica do toga da se paprike peku ili kuhaju... sa začinima je opet ista stvar, od dodavanja onih osnovnih do čitave hrpe raznih dodataka.

Ja ga pravim onako kako me učila mama, s tek malim odstupanjima od njezinog recepta.

Paprike pečem (cijele!). Patlidžane isto. Ostavim dobro zatvoreno preko noći pa tek sljedeći dan gulim, čistim od sjemenki, cijedim, meljem i pravim ajvar.

Ajvar miješam na umjerenoj vatri dok ne postane fino kremast.

Ulje dodajem tek kada je ajvar već vruć.

Vrući ajvar ulijevam u sterilizirane tople staklenke (s poklopcima na navoj), zatvaram, ponekad preokrećem (pa nakon par minuta vratim), utoplim i ostavim da se polako hladi.

Ako je išta kod pripreme ajvara gnjavaža, onda je to odvajanje sjemenki s pečenih paprika.

Znam, postoji „prečac“, neki paprikama već prije pečenja uklanjaju sjeme, ali nekako sam i dalje sklonija ovoj tradicionalnoj metodi (probala, nije to to:) ).

Bitno je paprike dobro ispeći kako bi se kasnije lako gulile.

Ja ih pečem u pećnici, na 200°C, s ventilatorom. Paprike složim na rešetku a ispod stavim veliki lim obložen papirom za pečenje (sokovi će curiti u lim pa će se paprike fino ispeći).

Sastojci:

• 10 kg crvenih paprika za ajvar

• 2 kg patlidžana

• 3 žlice šećera

• oko 3 dl ulja

• 1-1,5 dl octa

• sol

• 1-2 cijele glavice češnjaka

• ljute papričice

Priprema:

1. Paprike oprati, osušiti i poslagati na rešetku od pećnice. Ispod rešetke staviti veliki lim obložen papirom za pečenje, peći na 200°C. Paprike treba dobro ispeći, trebaju malo nabubriti i mjestimično pocrniti (ako se ne ispeku dovoljno, bit će prava muka oguliti ih) ali ne smiju se ni prepeći. Pečene paprike vaditi u veliki lonac s poklopcem (ili u vrećicu) zatvoriti i ostaviti da se dobro napare/orose.

2. Patlidžane oprati, osušiti i na nekoliko mjesta malo probosti nožem kako tijekom pečenja ne bi pucali. Peći kao i paprike, trebaju biti mekani .

3. Oguliti paprike i patlidžane. Paprikama ukloniti sve sjemenke, pomozite si nožićem, budite strpljivi ;) nipošto nemojte ispirati papriku pod vodom! Oguljene paprike staviti u cjedilo.

4. Ocijeđene paprike i patlidžane samljeti u stroju za mljevenje mesa.

5. U veliku, široku posudu staviti samljevene paprike i patlidžane i miješati drvenom kuhačom na umjerenoj vatri. Tek kada se smjesa dobro ugrijala, uz stalno miješanje, polako dodavati ulje. Ajvar treba stalno miješati kako se ne bi zalijepio za dno i zagorio. Kada se ajvar malo ukuhao, dodati sol, šećer, protisnuti češnjak, ocat i ljute papričice. Mogu se koristiti pečene ili sušene papričice a količina ovisi o tome koliko ljut ajvar volite. Isto je, zapravo, i s dodavanjem ulja, octa, šećera, češnjaka i soli. Dodajte određenu količinu, izvadite malo ajvara na tanjurić, ohladite, isprobajte pa po potrebi dodajte još.

6. Ako je paprika dobro ocijeđena ova količina se ne mora jako dugo miješati na vatri, to opet ovisi i o tome koju gustoću želite dobiti, ja volim kada ajvar ima finu kremastu strukturu.

7. Vrući ajvar uliti u sterilizirane tople staklenke i odmah zatvoriti.

8. Staklenke s ajvarom možete na par minuta preokrenuti a zatim ih treba utopliti i ostaviti da se ohlade.

Ocijeni recept

Recept objavio

Burza Hrane

Komentari

Dodaj komentar

Komentiraj

Burza hrane preporučuje

Crna vina

Teran

108,00 kn/kom

Crna vina

Sagul Selekcija - crno vino

105,00 kn/kom

Prirodni (100%) sokovi

IMMUN-O2 - Sok Od Goji Bobica

180,00 kn/L

Maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje Istarska bjelica

70,00 kn/L

Poklon paketi

Medeni poklon paket

250,00 kn/kom

Svinjsko meso

Svinje

0,10 kn/kg

Proizvodi bez šećera

Iguana gin 0.7l

250,00 kn/kom

Gin

Gin Bijeli Gusak No.1

144,00 kn/kom

Kravlji sir

Punomasni polutvrdi kravlji sir MIX

0,10 kn/kom

Ostalo

Gulaš od "boškarina" (polugotov proizvod)

150,00 kn/kom

Slanina

DEDA KROLO- PREMIUM DIMLJENA SLANINA

110,00 kn/kg

Ostalo

Mlinci

1,00 kn/kom

Panceta

Delikatese Buršić - istarski čips od pancete

30,00 kn/kom

Pršut

Istarski pršut

180,00 kn/kg

Roze vina

ROSE 0,75 L - VRHUNSKO VINO

32,00 kn/kom