Risotto ala morska hrid

RECEPT prof Damijana Bistričića chef de la cuisine, koji svoja jela spravlja ala "art brut", preuzeto iz Glasa Istre, objavljeno 31.12.2022.

dvije tikvice

jedna rog slatka crvena paprika

20 dkg bučinih sjemenki

20 dkg Grana padano sira

30 dkg gljiva bukovača

75 dkg pilećih prsa

25 dkg cherry pomidora

dvije jabuke

15-ak svježih listova bosiljka

15 dkg dobre volje

1,5 dcl maslinovog ulja

20-ak sitnih listića svježeg zlatnog timijana

pola čajne žličice cvijeta morske soli

pola čajne žličice zelenog svježe samljevenog papra

Priprema:

Za kremu od jabuke i bosiljka:

Narežite zajedno s korom jabuku na četvrtine, očistite, stavite kuhati u cca 1 litru kipuće vode, kuhajte 15 minuta u kipućoj vodi.

Pet minuta prije nego ju maknete s izvora topline ubacite listove svježeg bosiljka i kuhatje 15-ak minuta, nakon toga je izvadite iz vode.

Vodu u kojoj su se jabuka i bosiljak kuhali prebacite u zdjelicu, a s kriški kuhanih jabuka maknite koru. Koru smo kuhali zajedno s jabukom da bi njen okus bio intenzivniji. U loncu vam je sada ostala jabuka bez kore i skuhani listovi bosiljka. U taj lonac po jabuci stavite jušnu žlicu maslinovog ulja Oio vivo.

Trećinu jušne žličice cvijeta morske soli i tri jušne žlice vode u kojoj su se jabuka i bosiljak kuhali.

Gnječilicom dobro ispeštajte sve dok smjesa ne postane kompaktna. Čestitam, dobili ste kremu od jabuke i bosiljka za svoj rižoto.

Za gornji dekorativni dio rižota od Grana padana i zlatnog timijana:

U plitku tavu na malo zagrijanog maslinovog ulja stavite 20-ak dkg na krupno naribanog sira Grana padano. Kad se sir rastopi u tavi po rastopljenom siru pobacajte listiće zlatnog timijana pa nakon tri do pet minuta maknite s izvora topline i pustite da se sir ohladi. Zatim kuhinjskim nožem odlijepite sir od tave, rukom ga raskomadajte na 4 jednaka dijela i stavite na tanjurić sa strane.

Za rižoto:

Tikvicu, papriku, korijen celera, gljive i piletinu oštrim nožem narežite na kockice. Cherry pomidor razrežite na polovice. Na zagrijano maslinovo ulje prvo na srednje jakoj vatri prvo stavite pržiti piletinu, na nju stavite pola čajne žličice cvijeta morske soli i pola čajne žličice friško samljevenog zelenog papra, nakon nekih 5 minuta kad je meso pobijelilo i počelo mjestimice dobivati smećkaste tonove u tavu dodamo cherry pomidor, korijen celera, tikvicu i papriku. Sve to pržimo uz lagano miješanje nekih desetak minuta pa zatim dodamo gljivu bukovaču narezanu na kockice, te nastavimo lagano miješati. Nakon 5 do 7 minuta dodamo 4 do 5 šaka riže pa sve lagano miješamo.

Kada riža dobije staklenkastu strukturu dodamo temeljac (možete napraviti temeljac od 1 luka, mrkve i korijena celera. Ubacite ih u kipuću vodu neka se 20-ak minuta kuhaju prije samog kuhanja rižota i onda nek se kuha na minimalnoj vatri za vrijeme procesa izrade rižota i to je to, vaš je temeljac spreman). Uz konstantno miješanje, dodajemo po kaciolu temeljca da ne bude vodenasto već gusto, vlažno i kompaktno. Tako kuhamo nekih 15 minuta pa maknemo s izvora topline i pustimo pet do sedam minuta da odstoji. Kod spremanja rižota jako je bitno stalno miješati rižu jer ona onda oslobađa svoj škrob koji onda rižoto čini gustim i kremastim.

Ne treba vam nikakvo vrhnje za kuhanje i ostali umjetni praškovi, tu će zadaću odraditi škrob iz riže ali samo ako konstantno miješate.

Slaganje jela na tanjur:

Na površinu velikog ravnog tanjura stavite veliku žlicu kreme od jabuke i bosiljka pa ju kružno namažite na tanjur. Na tu kremu stavite punu veliku žlicu našeg rižota. U rižot zabodite rastopljeni Grana padano sa zlatnim bosiljkom koji je sad dobio strukturu nekakvog koralja. Na vašem ste pjatu dobili izgled nekakve morske hridi. Na dnu tanjura imate kremu od jabuke i bosiljka u sredini imate rižoto a na vrhu imate Gran padano s timijanom.

Kombinirajte u zalogaju sva tri okusa, jer oni nisu ovdje slučajno, ovo je fuzijski rižoto koji kombinacijom sva tri okusa daje punoću i uživanje u okusima… dobar vam tek dragi ljudi…

Komentari

Dodaj komentar

7vggjb

01.03.2024 14:21

to0uaa

06.03.2024 12:31

ufwvdc

07.03.2024 04:10

njwg68

10.03.2024 19:51

gdfzkz

⭕ Transfer 40 860 $. GЕТ >>> https://telegra.ph/BTC-Transaction--538042-03-14?hs=8c4d16759073f9242f5cab220fd5ad13& ⭕ 20.03.2024 01:55

5p7b0o

22.03.2024 22:25

non prescription cialis online pharmacy primaquine cipro 500mg dosage for uti Investor confidence returned in July as the Fed confirmed that it would continue purchasing 85bn a month of bonds, he said

TemsMumma 04.06.2024 04:00

https://askoff.ru

ztturkqk 04.02.2026 00:29

idckuuuk 04.02.2026 10:21

asklong.ru

nmxbpqgz 04.02.2026 11:43

cars with cheap insurance https://otvetnow.ru limits on roth ira

EnriqueEDUTS 04.02.2026 12:55

fzmzchsf 04.02.2026 14:06

storage vendors https://otvetnow.ru hvac best practices

EnriqueGaimb 04.02.2026 19:03

full life insurance https://otvetnow.ru 4gb usb pen drive

EnriqueAgity 04.02.2026 20:33

medical coding and billing online certification https://otvetnow.ru icon bank online

EnriqueGaimb 06.02.2026 17:36

online seminary courses https://otvetnow.ru restaurant management certificate programs

EnriqueCouri 06.02.2026 23:20

rxsvofrb 08.02.2026 05:47

nrbmrkur 08.02.2026 07:37

ewfhyory 08.02.2026 10:49

xonjtqri 08.02.2026 19:49

https://qtjpqhtfcs.wordpress.com

kitsnvuu 11.02.2026 20:54

xgvyfthx 11.02.2026 21:04

djowwzbo 11.02.2026 21:37

aufirgsy 11.02.2026 21:47

ohwdgptq 11.02.2026 21:50

https://iagperjusu.wordpress.com

qgzhfcfh 11.02.2026 22:26

aqudijlx 11.02.2026 22:50

aylezhsm 11.02.2026 23:04

vupfulhw 11.02.2026 23:26

gjiepvgl 11.02.2026 23:30

https://dwspqdxcgw.wordpress.com

arflqzar 11.02.2026 23:48

xjsyecen 11.02.2026 23:52

qqsxnkzq 11.02.2026 23:53

ygbgwqmc 11.02.2026 23:56

brzedrzq 12.02.2026 00:33

https://xrsaugpsya.wordpress.com

mqpussqa 12.02.2026 01:15

exqepndn 12.02.2026 01:39

hvwstxmz 12.02.2026 02:03

xcpffmti 12.02.2026 02:05

agtsgsyw 12.02.2026 02:08

https://gxvkxeawwa.wordpress.com

zhuybhrn 12.02.2026 02:24

ghnpjigi 12.02.2026 02:26

qrkbinbj 12.02.2026 02:28

lddcqbhs 12.02.2026 02:42

nugkiyye 12.02.2026 03:02

https://azacgxicis.wordpress.com

xpcihnjs 12.02.2026 04:04

epnegbmu 12.02.2026 04:10

qcmgkfxg 12.02.2026 04:18

eseveqet 12.02.2026 04:37

qrmmicrw 12.02.2026 04:53

https://zfcejfyxiv.wordpress.com

ecnxpbbs 12.02.2026 04:58

zxhzawfi 12.02.2026 05:45

jsuenoit 12.02.2026 05:46

uqqqzerc 12.02.2026 07:02

ljdmsbww 12.02.2026 07:29

https://cxadxqpked.wordpress.com

zxoffoaa 12.02.2026 07:34

eblxxmsp 12.02.2026 08:13

lqjttupa 12.02.2026 08:46

bqcjosej 12.02.2026 08:49

tvabuxvg 12.02.2026 08:51

https://akiwdiycje.wordpress.com

rngtopbb 12.02.2026 09:11

dauoimnt 12.02.2026 09:42

tcmyznlr 12.02.2026 10:00

fjkzdbcj 12.02.2026 10:24

dqssfzra 12.02.2026 10:31

https://iqakruyprf.wordpress.com

apfpswum 12.02.2026 10:44

ptzxeaee 12.02.2026 10:48

sephuxez 12.02.2026 10:58

oxbdacpa 12.02.2026 11:40

dqqyofrg 12.02.2026 12:01

https://dgaiyziytk.wordpress.com

nkyrbiaq 12.02.2026 12:27

yihpxtfw 12.02.2026 12:32

mfsjotsq 12.02.2026 12:36

rzhfcwwh 12.02.2026 12:52

uoghaccx 12.02.2026 13:02

https://hrjcdfdcvj.wordpress.com

radnjlvw 12.02.2026 14:26

twmnxakl 12.02.2026 14:28

cyxsgsst 12.02.2026 14:47

fxgblylt 12.02.2026 14:49

wjhqrmqf 12.02.2026 15:25

https://wryxvrrhxe.wordpress.com

itiyqkzo 12.02.2026 15:37

ssmdnhqf 12.02.2026 15:50

xykrnepk 12.02.2026 17:58

qgyscvhp 12.02.2026 18:21

kimhucxg 12.02.2026 18:27

https://thfdcufqah.wordpress.com

fcqyzfxd 12.02.2026 19:24

awfxqbpa 12.02.2026 19:24

2 kom	tikvice
1 kom	rog crvena paprika
200 gr	sir Grana padano
300 gr	Gljive bukovače
750 gr	Pileća prsa
25 kom	Cherry rajčice
2 kom	Jabuke kisele
15 kom	listovi bosiljka
20 kom	listići timijana
1 Jušna žlica	Cvijet morske soli
1 Jušna žlica	Zeleni papar sviježe mljeven
2 Prstohvat	Dobre volje :)
1 dcl	Oio vivo ekstra djevičansko maslinovo ulje

Risotto ala morska hrid

Sastojci

Ocijeni recept

Oleum Maris

Komentari

Komentiraj

Burza hrane preporučuje

Risotto ala morska hrid

Sastojci

Ocijeni recept

Oleum Maris

Komentari

Komentiraj

Burza hrane preporučuje

Postani naš korisnik

Prijavi se

Država:

Aktivnost:

Kontaktiraj proizvođača